Fusilli al sugo e mozzarella di bufala
Ottobre 16, 2018

Ingredienti:

  • 400 g di pomodori datterini
  • 2 mazzetti di basilico
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • 200 g di mozzarella Granarolo Accadì senza lattosio
  • 50 g di pancarrè
  • 2 cucchiai di latte Accadì senza lattosio parzialmente scremato
  • 1/2 spicchio d’aglio schiacciato
  • Sale

Preparazione:

Lavate il basilico e mettetelo nel bicchiere del frullatore con 2 cucchiai di acqua bollente, l’aceto di mele ed un pizzico di sale e frullate versando 1 cucchiaio di olio a filo

Lavate i pomodori, tagliateli a dadini e cospargeteli di sale
Mettete i pomodori in un colino sopra una ciotola e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione
Nel frattempo preparate la spuma di mozzarella: ammollate il pane senza la crosta nel latte, strizzatelo e frullatelo con la mozzarella e l’aglio, versando il restante olio a filo, finchè otterrete un composto spumoso.
Disponete i pomodori nel centro di 4 piattini individuali, eventualmente aiutandovi con uno stampo ad anello, pressandoli con il dorso di un cucchiaio.
Con l’aiuto di 2 cucchiai fate una quenelle di spuma di mozzarella e disponetela sopra ai pomodori.

Decorate con qualche fogliolina di basilico e condite con l’emulsione.

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