Paccheri alla sorrentina con mozzarella di bufala

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla tagliata a pezzettini
• 1 carota tagliata a pezzettini
• 1,5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio intero
• sale q.b.
• 1 barattolo di pomodori pelati da 400g
• 150g di mozzarella fiordilatte tagliata a pezzettini
• 450g di conchiglie
• parmigiano grattugiato q.b.
• peperoncino q.b.

Preparazione

Tagliare a pezzettini la cipolla, la carota e la mozzarella. In una padella a fuoco medio-basso, scaldare l’olio e aggiungere la cipolla e l’aglio mescolando spesso.

Dopo circa 4 minuti, quando è imbiondita la cipolla, togliere l’aglio e aggiungere la carota e 1/2 cucchiaio di sale. Dopo altri 4 minuti, aggiungere i pomodori pelati e la mozzarella. Lasciare cuocere, coprendo a metà cottura, per circa 25 minuti mescolando spesso.

Cuocere la pasta, scolarla e aggiungervi il sugo e un altro goccio d’olio. Mescolare bene e servire con parmigiano e peperoncino a piacere.