Risotto con mozzarella di bufala e pomodorini

Un piatto che incontra questo inizio di stagione calda e soleggiata, un primo piatto perfetto!

Ingredienti

• Riso Carnaroli 320 g
• Pomodorini datterini 200 g
• Mozzarella di bufala 300 g
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Scalogno 1
• Basilico 4 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale 1 l
• Parmigiano reggiano 50 g

Preparazione

Per realizzare il risotto mozzarella di bufala e pomodorini, preparate il brodo vegetale; sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Poi prendete i pomodorini, lavateli e tagliateli in quarti. Trasferite i pomodorini all’interno di una ciotola e conditeli con sale, pepe, foglioline di basilico e olio di oliva , tenetela da parte.

In un tegame ampio, scaldate un filo di olio di oliva,  versate la cipolla tritata e fate stufare a fuoco medio per circa 6 minuti o fino a quando non risulterà morbido, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare.

A questo punto versate il riso, tostatelo per 2-3 minuti, mescolando. Poi sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, iniziate a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso il riso. Intanto tagliate a piccoli dadini la mozzarella di bufala.

Quando il riso avrà raggiunto la cottura, spegnete il fuoco, pepate e mantecate con la mozzarella e il Parmigiano.

Versate il riso nei piatti, distribuite i pomodorini, i cubetti di mozzarella di bufala che avete tenuto da parte e per finire guarnite con foglioline di basilico e servite subito il vostro delizioso risotto mozzarella di bufala e pomodorini.

Se preferite potete gustare questo piatto con  del peperoncino!