Un piatto che incontra questo inizio di stagione calda e soleggiata, un primo piatto perfetto!
Per realizzare il risotto mozzarella di bufala e pomodorini, preparate il brodo vegetale; sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Poi prendete i pomodorini, lavateli e tagliateli in quarti. Trasferite i pomodorini all’interno di una ciotola e conditeli con sale, pepe, foglioline di basilico e olio di oliva , tenetela da parte.
In un tegame ampio, scaldate un filo di olio di oliva, versate la cipolla tritata e fate stufare a fuoco medio per circa 6 minuti o fino a quando non risulterà morbido, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare.
A questo punto versate il riso, tostatelo per 2-3 minuti, mescolando. Poi sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato, iniziate a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso il riso. Intanto tagliate a piccoli dadini la mozzarella di bufala.
Quando il riso avrà raggiunto la cottura, spegnete il fuoco, pepate e mantecate con la mozzarella e il Parmigiano.
Versate il riso nei piatti, distribuite i pomodorini, i cubetti di mozzarella di bufala che avete tenuto da parte e per finire guarnite con foglioline di basilico e servite subito il vostro delizioso risotto mozzarella di bufala e pomodorini.
Se preferite potete gustare questo piatto con del peperoncino!
