La pasta allo Scarpariello nacque nei Quartieri Spagnoli, lì infatti un tempo vi erano moltissime fabbriche di scarpe dove lavoravano i cosiddetti “scarpari”, ovvero i calzolai che ogni giorno per ore ed ore producevano invidiabili e bellissime paia di scarpe. Si narra, che proprio tra loro, nacque la ricetta della pasta allo scarpariello (letteralmente quindi “pasta del calzolaio”). Si tratta di una ricetta veloce e dal basso costo che potevano permettersi tutti utilizzando gli avanzi del giorno prima, preparandola nel retro delle proprie botteghe, durante lo spacco per il pranzo. Vediamo insieme l’occorrente e il procedimento.
In una larga padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio tritato in un fondo d’olio, unite i pomodorin con il loro succo e fate cuocere a fuoco medio fino a quando si restringe un poco.
Lessate la pasta e scolatela 2′ prima della fine della cottura. Versate la pasta nella padella con il sugo e aggiungete man mano che la mischiate i due formaggi e se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad attenere un sugo cremoso. Completate il piatto con abbondante basilico fresco spezzettato e servite caldo.
